Calculateur de marge par plat
Calculez le coût des ingrédients et la marge par plat au fil des variations de prix. Main-d’œuvre, frais généraux, taxes et frais de paiement exclus.
Ingrédients
IngrédientPrix de gros ($)ConditionnementUnitéQté par assietteUnité
Ingrédient 2
Ingrédient 3
Comment calculer les marges d’un plat
Le pourcentage du coût matière correspond au rapport entre le coût des ingrédients et le prix de vente. C’est le moyen le plus rapide de voir si un plat reste rentable après une hausse des prix fournisseurs.
Ajoutez chaque ingrédient avec son coût d’achat et la quantité utilisée par plat. Le calculateur met à jour le coût des ingrédients, le pourcentage de coût matière et la marge après ingrédients, avant main-d’œuvre, frais généraux, taxes et frais de paiement.
La plupart des restaurants avec service à table visent un coût matière de 28–32 %. Au-delà de 35 %, envisagez de revoir vos prix ou d’ajuster les portions avant de réimprimer les menus.
