ゲストの決済を返金するにはどうすればよいですか？

決済 → 注文の決済 を開きます。

該当の取引を見つけて開き、詳細を確認します。

[返金] をクリックし、全額または一部返金を選択して、理由を指定します。

返金を確定します。Stripeが処理を行い、ゲストには銀行から通知されます。